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Des chips de coproduits de crevettes

Categories // Nouvelles récentes

coproduits crevettes

Recette de croustilles de crevettes recherche promoteur

Article de Radio-Canada, 15 janvier 2018

D'après les entrevues réalisées par Éric Gagnon et Maude Rivard

 

Envie de goûter à des croustilles roses à saveur de crevette? C'est ce que propose Paul Resseguier, à la suite de son mémoire de maîtrise déposé en 2016 à l'Université du Québec à Rimouski (UQAR). Avec la recette qu'il a élaborée, il espère que ses croustilles vont séduire un promoteur, et ultimement, les consommateurs.


Des chips de coproduits de crevettes

Extrait du magazine Produits de la Mer, no 178, décembre-janvier 2018

Par Céline ASTRUC

 

Dans le cadre d'un mémoire universitaire, Paul Resseguier s'est penché sur la valorisation des coproduits de crevettes nordiques en Gaspésie. Pourquoi ne pas en faire des chips? La valorisation des coproduits marins, si possible dans les circuits alimentaires, passionne Paul Resseguier. À 27 ans, il a achevé son mémoire, «°Une évaluation technico-financière d'une valorisation des coproduits issus des usines de transformation de la crevette nordique en Gaspésie°», qui lui permet de valider son master en gestion des ressources maritimes. Un document, accessible sur le site de l'Université du Québec, qui a tout pour séduire un entrepreneur qui aurait envie de mettre sur le marché un produit de snacking sain et riche en protéines.

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